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老酸奶的制作方法以及制作时注意事项

时间:2019-03-22     作者:可可那特【原创】   阅读

  传统意义上的老酸奶,叫凝固型酸奶,呈现固态,它必须以鲜奶为原料,将半成品分别灌装到预定包装里,密封后实施72小时的冷藏发酵,制作时间长,保质期相对较短。随着消费者对口感的要求越来越高,在普通酸奶的基础上,人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂,就成了"老酸奶"。严格意义上来说,市面上的"老酸奶"产品,应当叫做"酸奶冻"。2012年4月,有消息称老酸奶果冻中添加破皮鞋熬成的工业明胶,引发关注。下面就跟小编一起来看看老酸奶的制作方法以及制作时注意事项。


老酸奶

  一、原料


  纯牛奶500mL


  原味酸奶125mL或乳酸菌5g


  二、工具


  电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握)。


  三、做法


       1、将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。


  2.将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手摸杯壁不烫手为度。


  3.在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。


  4.将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。


  5.8~10小时后,酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。


老酸奶


  四、提示


       1、容器可以用其他材料 不一定要用陶瓷,市场上都用消过毒的塑料瓶。


  2.发酵时容器盖子要盖紧,以免其他细菌进入影响发酵。


  3.牛奶不清洁会导致发酵失败。


  4.只要温度在30°左右就可以发酵,如果在夏天一般不用放在保温容器中,放在外面就可直接发酵。


  五、注意事项


       1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。


  2.牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度。


  3.不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。


  4.发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。


  5.容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。


  6.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。


  7.成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。


  8.自制酸奶常温保质期为2~3天。放在冰箱里为10天。


  9.建议在饭后2小时使用,平时胃里酸性高,易使乳酸菌死亡,减小保健肠胃的效果。


老酸奶


  面的做法并不是唯一做法;制作酸奶只需要满足以下条件:


  (1)酸奶发酵500mL的牛奶一般用25mL3天以内做好的酸奶或5g乳酸菌就行。


  (2)容器可用陶瓷,塑料,不锈钢等。塑料耐酸性很差,容易溶解出化学物质,不建议使用。


  (3)牛奶制作时不能被污染,生牛奶加热消毒后即可制作,制作时盖好容器盖子,细菌进入可使其发酵失败


  (4)制作时只要温度在30°左右即可,夏天一般不用做保温措施。


    如果感觉控温麻烦也可以买酸奶机,家用一般价格在60元左右。把消毒的牛奶放进机器中,放入乳酸菌,盖好盖,插上电即可。


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