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为何杭州老酸奶独得市场青睐,它跟一般酸奶区别在哪?

时间:2019-07-25     作者:可可那特【原创】

  酸奶独特风味酸甜的口感深受广大顾客的热爱,市场上各种品牌的酸奶层出不穷,各种口味,各种风格。但杭州老酸奶一直是市场青睐的酸奶品种。那么问题来了——老酸奶和一般的酸奶区别在哪呢?


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  1.质地不同

  老酸奶质地浓厚。就像是果冻或者布丁状的样子。老酸奶有这种现象是因为使用了“添加剂”。老酸奶的传统做法是将乳酸菌在合适的温度下加入到酸奶里面。充分均匀的搅拌,让其自然的发酵成凝固状的老酸奶。那么老酸奶中的添加剂是什么的呢?对身体是不是有害的呢?老酸奶中的添加剂是国家规定允许添加的,一般是为的骨骼或皮肤熬制出来的明胶,果胶一般是为水果类中提取出来的,都是属于天然物质,严格按照国家的标准添加,对人体健康没有都成任何威胁。

  普通的酸奶质地也很浓厚但比起老酸奶来说,还是有一定的流动感。因为现在普通酸奶也会使用“添加剂”但却是添加增稠剂,然后让酸奶自己呈现凝固状。现在市面上使用的添加剂都是可以放心的。现在有果胶、明胶、琼脂以及卡拉胶等等。

  所以老酸奶吃起来的口感比普通酸奶的口感更加浓厚,状态更像豆腐或者布丁状。


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  2.营养不同

  传统的老酸奶吃起来像果冻所添加的食用胶造成,这种食用胶是属于食纤维或胶原蛋白的一种,没有任何说明这种营养价值低或者营养价值不具备,但它却具备可减低食物本身的热量,清通肠道,具有极大的饱腹感。

  普通酸奶在营养价值上和老酸奶没有太大的差别,但再蛋白质和上老酸奶的含量是比普通酸奶比较高点的。


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  3.添加剂不同

  老酸奶是凝固性酸奶,制作工程中不使用凝固剂等添加剂,固态是牛奶蛋白质的凝胶状态,所以需要使用蛋白质浓度很高的牛奶。 酸奶属于发酵乳。在发酵过程中会加入凝固剂等添加剂,国标中允许发酵乳使用添加剂,这是生产工艺的需要,添加剂合理限量使用,并不会对人体健康产生危害。


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  以上就是小编对于老酸奶和一般酸奶不同的认识,想要了解更多或者购买好喝又营养的酸奶,请关注可可那特——杭州老酸奶批发。





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